無菜單料理店開張 「晴山」發揚日本割烹精神





圖片攝影/余紫婷台北美福飯店的高級日本料理店「晴山」,即將在4/2首度開放桌席部份,店內採無菜單料理的方式,充分運用當季食材現場打造客製化套餐。行政主廚陳裕鴻嚴選在地生鮮蔬材,搭配日本進口漁貨,以各種烹調方式呈現細膩精巧的日本「割烹」精神。包含先付、揚物、煮物、烤物等,套餐內搭配了9~13道不等的精緻料理,陳主廚表示:「桌席割烹是認識晴山想要傳達的理念的第一步,整組套餐統合了壽司割烹及炭火割烹等技法,非常值得一試」。

圖片攝影/余紫婷

圖片攝影/余紫婷「晴山」餐廳腹地廣大,總共區分為壽司割烹區、桌席割烹區、炭火割烹區及鐵板割烹區。壽司割烹區是板前師傅的最佳舞台,以生魚片、各式熟食及壽司作呈現,炭火區除了師傅會現場料理,還有「一酒一菜」的特色,由專業的唎酒師依據食材的特性、顧客的喜好,做專業的佐餐搭配。鐵板區則是喜愛肉品料理的顧客的最佳選擇,在一邊品嘗的同時,也能一邊欣賞賞心悅目的料理秀。

圖片攝影/余紫婷不僅料理方式多元,「晴山」整體的風格設計也十分講究,清酒吧檯上方的雕塑品「koi」,就是英國知名雕塑家貝馬丁(Martyn Barratt)的作品,以不鏽鋼和窯燒玻璃打造出魚形外觀,象徵愛和情感的涵義。店內餐具大多來自日本京都16位藝術家純手工製作,具有手感的內斂氣質,其色調和質感皆和店內呈現相輔相成。

圖片攝影/余紫婷

圖片攝影/余紫婷

清酒吧檯上方的魚形雕塑,是英國雕塑家貝馬丁的作品。圖片攝影/余紫婷

桌席割烹區。圖片攝影/余紫婷

鐵板割烹區。圖片攝影/余紫婷

7席鐵板割烹包廂。圖片攝影/余紫婷

炭火割烹區。圖片攝影/余紫婷

晴山

訂位電話:02-7722-3393

地址:台北市中山區樂群二路55號 台北美福大飯店

營業時間:午餐11:30~14:30、晚餐18:00~21:30

座位:143席(包含一間10席包廂、兩間7席鐵板割烹包廂)

新聞出處---http://news.pchome.com.tw/healthcare/liontravel/20160331/index-14593865405990856012.html





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陳冠毓

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